ウイスキーだけでも80種類！
目指したのは「本格的でリーズナブルなバー」
まずは「チンチキ」のコンセプトから教えていただけますか？
チンチキは「美味しいお酒を安く提供する」ことを大切にしています。オーセンティックなバーって、お酒も敷居も高いイメージがありますよね。でも、チンチキでは余分な飾りなどを省くことで、本格的なお酒でもリーズナブルに提供できています。
質のいいお酒が、他の店より安く楽しめると。
ドリンクは大体どれくらいの価格帯になっているんでしょう？
例えばハイボールは500円から、カクテルもほとんどは1000円以下に設定しています。もちろん、ベテラン向けの高いお酒も揃えていますよ。
それなら若者でも無理なく飲めそうですね。この店内の雰囲気もとても素敵です。
店内はアイリッシュパブのような雰囲気をイメージしていて、大体レゲエのような心地のいい音楽を流しています。やっぱり、どんな人でも安心してくつろいでいただきたいので。
こうして見てみると、お酒の種類もかなり多そうですが……。
ウイスキーだけでも80種類以上あります。正確に数えていませんが、全部で230種類くらいのビールや蒸留酒、リキュールを用意していて、カクテルも大体のものは揃えています。
メスカルやアブサンなど珍しい酒がズラリ。
他店にはないチンチキの魅力
80種類以上のウイスキー！ そんなに取り揃えているお店も珍しいですね。
「他とはちょっと違ったお酒が飲める」というのもコンセプトのひとつなので、人気のお酒の中でも少し珍しいものを置くようにしています。例えば、マッカランやグレンフィディックは12年熟成のものが一般的ですが、あえて14年ものや限定品を出すことで楽しんでもらいたいと思っています。
確かに、今まで見たことのないようなボトルもたくさん置いてあります。
メスカルやアブサンを置いている店は珍しいと思いますよ。メスカルというのはテキーラの起源と呼ばれている蒸留酒で、テキーラより少し甘みもあって、独特の癖にハマる人も少なくありません。
アブサンはニガヨモギのリキュールで、複雑なハーブの香りやメントール感が特徴的です。一度ハマればアブサンしか飲まなくなる人もいるくらい魅力的なお酒なので、ぜひ一度、味わってみてください。水割りがオススメです。
チンチキでしか飲めない、
“ニコラシカ”スタイルの西裏ハイボール
カクテルの種類もかなり多いようですが、どのあたりが人気メニューになりますか？
モヒートにはかなり自信があります。一般的には、「ペストル」という器具でライムを潰して味や香りを抽出するのですが、それだとエグみも出ちゃうんですよ。
チンチキではバースプーンを使って、なるべくライムを潰さないようにしているので、エグみもなくスッキリ爽快な味わいになっています。ラムはハバナクラブ、炭酸は瓶のウィルキンソンを使うのもこだわりですね。
定番カクテルでも、ひと工夫することで違いを出していると。ちなみに、チンチキは「西裏ハイボール」も人気だとうかがっています。
うちの西裏ハイボールは、アイリッシュウイスキーのブッシュミルズを使っていて、「ニコラシカ」っていうカクテルスタイルで出しています。
その「ニコラシカ」というのは？
ストレートのブランデーを注いだグラスの上に砂糖とレモンスライスを載せて提供するカクテルのことで、砂糖とレモンを囓ってブランデーを流し込むのが一般的です。うちはレモンの代わりにライムを使っていますが、まずは砂糖とライムを囓って、ウイスキーを口に含み、それを炭酸で流し込む。つまり、口の中でハイボールを完成させるんです。口に含むウイスキーの量も好みで調整しながら味わっていただければいいと思います。
自分でアレンジしながら楽しめるということですね。ちなみにチンチキは普段、どんなお客さんが多いですか？
同業者やお酒マニアもきますし、若いパリピもきてくれますよ（笑）。ウイスキーの種類が豊富なので、ウイスキーに詳しい人にも「こんなにたくさんあるの!?」「このウイスキーは見たことがない」って驚いてもらえます。
これだけ種類があると、選ぶだけでも楽しいし、飽きることがないでしょうね。来るたびにいろんな発見もありそうです。
チンチキでテキーラを飲んで、「美味い！」ってビックリする若者も結構多いですよ。テキーラって、「手っ取り早く酔うためにショットで飲む」みたいなイメージが付いているせいで、ちゃんと味わって飲む人は少ないですよね。
でも、うちはアガベ100％のテキーラしか置いてないし、こういう本格的なテキーラは味も本当に美味しいんです。二日酔いにもなりにくいと言われていて、そのおかげか、チンチキで酔いつぶれたり、粗相したりするお客様はほとんどいません。
チンチキの営業時間は21時から翌3時まで。
西裏には数多くの飲食店が軒を連ねるが、チンチキは深い時間まで楽しめるという意味でもとても頼りになりそうです。他の店ではお目にかかれないレアな酒も揃う西裏の新スポット。「まだちょっと飲み足りないな」と思ったら、ぜひ極上の一杯を堪能しに行ってみては？
